Alle festen Zutaten miteinander mischen. Anschließend Öl und Wasser am besten von der Maschine unterkneten lassen. Der Teig ist relativ klebrig, das ist korrekt so. Durch rundliche Handbewegungen (so wie beim Klößeformen) bekommt man ihn einigermaßen kompakt zusammen gerollt. Entsprechend zur Seite stellen und mindestens 45 Minuten gehen lassen.
Anschließend noch einmal kräftig durchkneten und aus dem Teig 10 Brötchen formen. (Auch hier hilft eine kugelige Handbewegung.) Tendenziell etwas runder lassen; in der Wärme verläuft der Teig noch etwas. Sonst werden die Brötchen zu platt. Wer Körnerbrötchen haben möchte, kann an dieser Stelle welche unterkneten.
Auf einem Backblech verteilen und bei 50 Grad in den Backofen schieben. Dort noch einmal 10 Minuten gehen lassen. Anschließend die Brötchen mit Wasser einpinseln (evtl. noch mit Körnern bestreuen) und zusätzlich eine feuerfeste, mit Wasser gefüllte Schüssel mit in den Ofen stellen. Sofern vorhanden kann auch die Fettauffangschale verwendet werden. Auf jeden Fall benötigen die Brötchen viel Feuchtigkeit.
Den Backofen auf 230 Grad aufdrehen (Ober-Unterhitze) und ca. 15-25 Minuten backen. (Schauen, wann sie braun werden.)
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