Dazu noch etwas Frischhaltefolie.
Teig mit Mehl:
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit der Prise Salz vermischen. Die Butter flüssig werden lassen (Z. B. in eine Tasse geben und in die Mikrowelle stellen.) und anschließend in eine Kuhle des Mehls geben. Anfangen, den Teig zu verarbeiten und dabei nach und nach Wasser zugeben. Die Menge des Wassers kann nicht so eindeutig bestimmt werden, deswegen lieber vorsichtig vorgehen. Ziel ist ein weicher, elastischer Teig. Diesen auch lieber etwas länger als nur mal eben kurz kneten.
Teig mit Hartweizengrieß:
Zutaten genauso vermischen wie beim Mehlteig. Tendenziell wird man etwas mehr Wasser brauchen, auch wenn man zu Beginn den Eindruck hat, dass man aus Versehen zu viel dran hat: einfach weiter kneten, das saugt sich auf und plötzlich ist der Teig wieder total trocken. Wichtig ist auch, dass der Teig kräftig und lange geknetet wird, denn dann löst sich der Grieß immer besser auf und man erhält wirklich einen glatten Teig.
Man kann zu Beginn auch eine Maschine einsetzen, allerdings erzeugt die in erster Linie Krümel, so dass man um das Einsetzen der Hände nicht drumherum kommt.
Ist der Teig fertig, wickelt man ihn in Frischhaltefolie ein. Das sorgt für „Schweiß“, der Teig bleibt damit schön frisch und trocknet nicht aus. Mindestens 30 Minuten in Ruhe lassen, bevor man ihn weiter verarbeitet.
Der Teig eignet sich sehr gut für die Verarbeitung mit der Nudelmaschine, da er schön elastisch ist, aber nicht klebt.
Die frisch geschnittenen Nudeln werden in kochendem Salzwasser ca. 3-5 Minuten gekocht. Alternativ kann man sie trocknen und später kochen, dann erhöht sich die Kochdauer auf ca. 10 Minuten.
Die Menge an Nudeln, die man damit erhält, reicht für ca. zwei bis drei Personen.
Anderer Rezepte, in denen Mehl, Hartweizengrieß oder Butter verwendet werden: