Informationen zum Thema griffiges Mehl finden sich z. B. hier:
Die Milch wird mit dem Ei vermischt und gesalzen. Achtung: Es wird nur ca. die Hälfte des Gemischs benötigt, aufgrund mangelnder halber Eier jedoch alles angerührt. Für den Rest also bereits vorab etwas planen, das Entsorgen akzeptieren oder die doppelte Menge Knödel herstellen!
Die Petersilie fein hacken, die Zwiebeln in möglichst kleine Stücke würfeln. Das Weißbrot in ca. 1cm große Würfel schneiden.*
Das Weißbrot mit ca. der Hälfte der Milch-Ei-Mischung, evtl. etwas mehr, übergießen und mischen. (Nicht zu sehr durchweichen, es darf nur gerade so die Flüssigkeit aufgesaugt haben.)
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln gold-braun anrösten. Die Masse zusammen mit der Petersilie unter das Weißbrot mischen. Anschließend das Mehl dazu geben.
Die Hände anfeuchten und Knödel formen. Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel darin bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Menge reicht für 6 Knödel. Sie passen sehr gut zu Rinderbraten oder Gulasch sowie Rotkohl.
* Da man altbackenes Weißbrot immer mal wieder gebrauchen kann, bietet es sich an, es schon früher zu würfeln, wenn es noch einigermaßen weich ist (aber eben schon klar ist, dass man es nicht mehr essen wird). Die Würfel dann trockenen lassen und aufheben. Das ist einfacher, als bereits getrocknetes Brot in Würfel schneiden zu wollen, die dann natürlich hauptsächlich bröseln.