Kartoffeln und Zwiebeln schälen und auf einer Reibe reiben. Mit den Eiern, Salz, Pfeffer und ggfs. Speckwürfeln mischen. Flüssigkeit, die sich eventuell bildet, abschütten und ggfs. etwas Mehl unterrühren, das bindet.
Ein Blech einfetten, den Teig darauf verteilen und bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 30-45 Minuten knusprig braun braten.
Zu den Speck-Reibekuchen passt ein Dip aus Schmand, Kräutern und Gewürzen. Zu den Reibekuchen aus dem reinen Teig gehört Apfelkompott.
Aus Kartoffeln, Zwiebeln, Eier, Mehl und/oder Speckwürfel lässt sich auch noch Folgendes zaubern: