Das Brötchen in Wasser einweichen. Die Zwiebeln würfeln und andünsten. Die Pilze in Scheiben schneiden und dazugeben. Abkühlen lassen.
Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprika Edelsüß, Petersilie und etwas Senf würzen. Das Brötchen ausdrücken und zusammen mit einem Ei, zwei Eigelb und dem Zwiebel-Pilzgemisch unterheben.
Die Hackfleischmasse zu einem Braten formen, rundherum mit Paniermehl bestreuen und in eine gefettete Auflaufform geben. Die Speckscheiben darüber legen.
Den Braten zunächst bei 200 Grad ca. 55 Minuten backen. Anschließend die zwei Eiweiß steif schlagen, mit etwas Senf mischen und auf den Braten streichen. Noch einmal rund 5 Minuten weiter backen.
Für eine Sauce den Bratensatz lösen oder eine Fertigpackung benutzen.
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