Die Äpfel schälen, achteln, das Kerngehäuse entfernen und in feine Schnitze schneiden.
Den Apfelsaft zusammen mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale zum Kochen bringen. Die Apfelschnitze hineingeben und eine Weile darin köcheln lassen. (Sie sollen ihre Bissfestigkeit verlieren, aber nicht totgekocht werden.) Wenn sie fertig gekocht sind, in eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen.
Währendessen den Mascarpone mit dem Quark, der Milch und dem Puderzucker verrühren. Die Creme auf den Apfelschnitzen verteilen. Wer mag, verziert das Ganze noch mit Amarettini oder anderen Keksen.
Die Menge reicht für ca. vier bis acht Schälchen, je nach deren Größe.
Weitere Rezepte, die Äpfel, Apfelsaft, Mascarpone oder Quark enthalten: