Unbedingt ganz frische Eier verwenden, da sie roh gegessen werden!
Die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit einem kräftigen Schuss Sahne auf dem Herd bei allerkleinster Stufe schmelzen. Zwischendurch immer mal umrühren, bis alles schön aufgelöst ist.*
Währendessen die Eier trennen und das Eiweiß, ggfs. mit eine Prise Salz, steif schlagen.
Sobald die Schokolade fertig aufgelöst ist, den Topf vom Herd nehmen und die Eigelb unterrühren. Anschließend häppchenweise das Eiweis unterheben.
Die Masse für ca. ein bis drei Stunden in den Kühlschrank stellen, eventuell vorher schon in Schälchen verteilen. Die angegebene Menge reichte für zwei so volle Schüsselchen wie auf dem Foto abgebildet.
Die Mousse varriert natürlich je nach Schokolade. Sollte eine Sorte nicht geschmeckt habe, vielleicht einfach noch mal mit einer ganz anderen Richtung ausprobieen. Man kann auch welche mit einen höheren Kakaoanteil verwenden; notfalls mit etwas Zucker ausgleichen. Für weiße Mousse einfach weiße Schokolade verwenden. Stellt man helle und dunkle Schokolade getrennt her, kann man diese auch dekorativ in Schälchen schichten: erst eine Farbe, dann die andere und ggfs. noch einmal kurz mit einem Kochlöffel-Ende Streifen durchziehen.
* Meine Erfahrung nach ist ein Wasser-Schmelzbad für das Auflösen der Schokolade unnötig aufwändig. Wichtig ist nur, dass man wirklich nur die geringste Wärmestufe des Herdes wählt und das Umrühren nicht vergisst.
Andere Rezepte, in denen Schokolade oder Eier verwendet werden: