Kartoffeln kochen, pellen und abkühlen lassen. Eier kochen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden, Eier, Gurken und Zwiebel würfeln.
Alles miteinander vermischen und mit Mayonnaise, Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Gurkenwasser hinzufügen, damit es nicht zu sehr „klebt“. (Manchmal sieht es zu Beginn ok aus und fängt erst etwas später an zu "kleben", also zwischendurch noch mal nachschauen.)
Rund eine Stunde durchziehen lassen.
Die Menge ergibt ca. drei bis vier Portionen bzw. reicht je nach Hunger als Hauptmahlzeit für rund zwei Personen.
Sehr gut dazu passen Frankfurter Würstchen.
Weitere Gerichte, die Kartoffeln, Zwiebeln, Gewürzgurken und/oder Mayonnaise enthalten: