* Ich verwendete Mungobohnenkeimlinge, Sojabohnenkeimlinge dürften jedoch genauso gut schmecken. Frische Keime gibt es im asiatischen Laden. Die eingelegten aus dem Glas dürften in diesem Salat nicht wirklich lecker schmecken, aber ihr könnt es natürlich gerne ausprobieren.
Die Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden, auf einem kleinen Teller ausbreiten und mit einer Lage Salz überdecken. (Das Salz entzieht der Zwiebel Schärfe und Wasser und verleiht ihr einen individuellen Geschmack.) Etwa fünf Minuten einwirken lassen, anschließend in einen feinmaschigen Sieb geben und das Salz auswaschen.
Den Joghurt in die Salatschüssel geben, pfeffern und das Tomatenmark sowie die Zwiebeln unterrühren. Ggfs. noch etwas salzen. Sobald das Dressing geschmacklich stimmt, die Sprossen/Keimlinge untermischen.
Kurz durchziehen lassen und am besten mit einer Scheibe Toastbrot genießen.
Die Menge reicht für ca. zwei bis drei Personen, je nachdem, ob man es als Beilage oder als kleines Abendessen isst.
Hier ist übrigens der Unterschied zwischen Sprosse und Keimling schön erklärt, falls es jemanden interessieren sollte: sprossen-selbstgemacht.de/keimling-sprosse-gruenkraut/index.htm
In folgenden Rezepten werden auch Sprossen oder Joghurt verwendet: