Den Basilikum fein hacken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Gemüsebrühe und Schlagsahne mischen.
Die Zwiebel und den Knoblauch in der Butter andünsten. Mehl darüber geben und vorsichtig mit dem Sahne-Brühe-Gemisch ablöschen. (Stichwort „Mehlschwitze“)
Einmal aufkochen lassen, die Hitze zurückdrehen und rund zehn Minuten sanft vor sich hinköcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Basilikum und anschließend den Gouda nach und nach unterrühren. Die Sauce darf nicht mehr kochen, wenn der Käse dazu kommt, da er sonst Fäden zieht.
Die Menge reicht je nach weiterer Verwendung für rund drei Personen.
Die Sauce passt sehr gut zu Gemüse wie z. B. Kohlrabi. In diesem Fall eignet sich ein Teil des Kochwassers der Kohlrabi als Brühe zur Herstellung der Sauce.
Folgende Rezepte enthalten ebenfalls Basilikum, Gemüsebrühe, Schlagsahne, Zwiebel, Knoblauch und/oder Gouda: