*Je nach Fleisch benötigt man entweder Fischfond oder Fleischbrühe.
Die Schalotte würfeln, Petersilie und Dill hacken.
Die Schalotte zusammen mit dem Weißwein in einen Topf geben und aufkochen. Brühe/Fond hinzugeben und auf ein Drittel einkochen. Die Sahne sowie die Kräuter hinzufügen und bei niedriger Hitze aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen und zu einer cremigen Sauce einkochen lassen.
Pürrieren und abschmecken.
Die Sauce passt zu vielen etwas „edleren“ Filets, sei es bei Fisch (z. B. Seeteufelfilet) oder bei Fleisch. Die Menge reicht für ca. zwei Personen.
Kräuter, Sahne bzw. Weißwein wird auch in diesen Rezepten verwendet: