Die Stile der Champignons vorsichtig entfernen. Die Butter weich werden lassen. (Evtl in der Mikrowelle schmelzen.) Die Pinienkerne und den Knoblauch fein zerhacken.
Die Butter mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 1/3 der Menge von Petersilie, Knoblauch und Pinienkernen untermischen. Anschließend noch ca. 1/4 vom Gouda unerrühren.
Die Buttermasse in die Champignonhüte füllen und diese in eine gefettete Auflaufform setzen.
Die Reste von Käse, Petersilie, Knoblauch und Pinienkernen mit der Gemüsebrühe und der Sahne vermischen. Diese Sauce um die Champignons herum verteilen.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.
Als Beilage eignen sich Kartoffeln.
Was sonst noch Pilze, Gemüsebrühe, Knoblauch oder Pinienkerne enthält: