Paprika in kleinere Würfel, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides unter den Frischkäse mischen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würrzen.
Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Den Bergkäse reiben und 50g davon zur Seite legen.
Die Butter im Topf schmelzen lassen, Mehl unterrühren und mit Milch ablöschen. In der nicht mehr kochenden Milch 150g des Bergkäses schmelzen. (Zieht sonst Fäden.) Das Eigelb unterrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sobald die Masse etwas kühler ist, das Eiweiß unterheben.
Die Masse auf Backpapier verstreichen und bei ca. 160 Grad Umluft ungefähr 15 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und anschließend mit der Frischkäse-Masse bestreichen. Mit Hilfe des Backpapiers aufrollen.
Die Rolle mit dem restlichen Bergkäse bestreuen und überbacken, bis der Käse leicht braun wird.
In folgenden Rezepten wird auch Bergkäse, Frischkäse, Paprika bzw. Schnittlauch verwendet: