Die Pilze in feine Scheiben schneiden, die Zwiebeln und ggfs. auch den Knoblauch (sofern man ihn nicht pressen will) würfeln.
Die Margarine/Butter zerlassen, Pilze, Zwiebeln sowie Knoblauch darin andünsten und mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß würzen. Wenn die Pilzflüssigkeit verkocht ist (nicht vorher), alles mit einem Esslöffel Mehl bestäuben, verrühren und schließlich mit dem Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe auffüllen, alles zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen.
Eventuell einige Pilze entnehmen, die restliche Masse pürrieren. Mit dem Pürrierstab die Sahne untermixen (wird schön schaumig). Die entnommenen Pilze wieder hinzufügen und ggfs. noch einmal nachwürzen.
Mit Petersilie garniert servieren.
Pilze, Zwiebeln, Weißwein, Sahne und/oder Gemüsebrühe wird auch noch in folgenden Rezepten verwendet: