Die Frühlingszwiebeln in Ringe, das Schnittlauch in kleine Stückchen und den Sbrinz in Streifen schneiden. (Letzteres funktioniert gut mit einem Karatoffelschäler.) Den Sbrinz auf einem Teller anrichten.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Knoblauchknollen ungeschält als Ganzes 30 Minuten lang backen (mittlere Einschubhöhe).
Die Frühlingszwiebeln in Margarine oder Butter andünsten. Hühnerbrühe dazugeben und rund 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend in einen Mixer geben.
Die Knoblauchzehen aus den Knollen lösen und ebenfalls in den Mixer geben. Alles prürrieren.
Zurück in den Topf, die Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Noch einmal rund 10 Minuten köcheln lassen.
Die Eigelb und das Schnittlauch in die (nicht mehr kochende) Suppe rühren.
Über jeden Teller Suppe werden ein paar Sbrinz-Späne gestreut.
Weitere Rezepte mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln oder Hühnerbrühe: