Spinat auftauen, ggfs. etwas klein hacken. Kartoffel, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
Die gewürfelten Zutaten in Öl andünsten, den Spinat hinzufügen und den Mais (inklusive Saft) unterrühren.
Wasser und Kokosmilch dazugeben und mit Sambal Oelek, Koriander und Salz würzen.
Kurz aufkochen und anschließend noch ca. 10 Minuten bei niedriger Hitzel köcheln lassen.
Andere Gerichte, die Spinat, Mais, Kokosmilch bzw. Ingwer enthalten: