Zwiebeln in feine Ringe schneiden. (Wenn sie groß sind, vorher halbieren und Halbringe produzieren.) Die Kartoffel würfeln. Die Petersilie fein hacken. Den Käse reiben. (Ggfs. vorher kurz ins Tiefkühlfach legen, dann geht es einfacher.) Das Toastbrot würfeln.
Die Zwiebeln in 25g der Butter andünsten. Dabei immer wieder wenden. Das Mehl darüber streuen und gut vermischen. Mit dem Wein ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Nach ca. 2-3 Minuten immer mal umrühen, damit nichts anbrennt. Schließlich mit der Gemüsebrühe auffüllen und die Kartoffelstücke sowie das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles rund 20 Minuten köcheln lassen.
Hat die Suppe fertig geköchelt, das Lorbeerblatt entfernen und ca. 1/3 der Zwiebelringe herausholen. Den Rest pürrieren, die Sahne untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die vorher entnommenen Zwiebelringe wieder unterrühren.
Während der Backofen auf 225 Grad (Grill oder Oberhitze) vorheizt, die restlche Butter in eine Pfanne geben und die Toastbrotwürfel darin anbraten. In einer Schüssel abkühlen lassen und anschließend mit dem Käse und der Petersilie mischen.
Die Suppe in feuerfesten Suppentassen verteilen, das Käse-Brot-Gemisch darauf verteilen und sofort in den Backofen stellen. (Damit es nicht vorher durchweicht.)
Wer keine feuerfesten Suppentassen besitzt: Das Käse-Brot-Gemisch in eine Auflaufform geben und im Backofen golbraun rösten. Anschließend jeweils ein Stück „heraustrennen“ und auf einer gefüllten Suppentasse verteilen. [So wurde es auf dem Bild gemacht.]
Andre Rezepte, in denen Zwiebeln oder Weißwein verwendet werden: