Den Schnittlauch in kleine Stückchen schneiden, die Eier hart kochen. Wenn sie fertig sind, schälen und längs halbieren. Mit Hilfe eines Teelöffels vorsichtig das Eigelb herauslösen und in eine Schüssel geben. Das Eigelb einer Gabel zerdrücken. Den Senf und die Mayonnaise unterrühren, so dass man eine glatte Masse erhält. Schließlich noch Salz, Pfeffer und Paprika Edelsüß bzw. Paprika rosenscharf zum Einsatz bringen. Sollte einem die Mischung so noch nicht ganz zusagen, mit Senf und/oder Mayonnaise ausgleichen.
Anschließend die Masse zurück in die Eier geben und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.
Sollte die Eigelbmasse zu viel für die Eier sein, dann einfach den Rest auf eine Scheibe Brot schmieren.
Weitere Rezepte mit Eiern, Senf oder Mayonnaise: