Zum anschließenden Aufrollen wird noch etwas Frischhaltefolie benötigt.
Den Greyerzer raspeln, die Pfefferminze und die Schalotte hacken.
Ricotta und Frischkäse miteinander verrühren. Mit Tabsco und Cayennepfeffer würzen. Die Schalottenstückchen sowie den Greyerzer untermischen. Das Ganze ergibt eine zähe, matschige Masse.
Ein Stück Frischhaltefolie auf der Tischplatte auslegen und darauf die Pfefferminze sowie Mohn und Sesam verteilen. Die Käsemasse auf einer Seite in Form einer länglichen Wurst auf die Frischhaltefolie geben. Anschließend mit Hilfe der Folie die Rolle über Pfefferminze und Körner rollen, so dass sie außen haften bleiben.
Die Rolle sollte anschließend mindestens eine halbe Stunde kühl gestellt werden. Sie kann dann mit einem scharfen Messer in Scheiben geschnitten und entweder mit (Weiß)Brot oder Crackern gegessen werden.
In folgenden Rezepten wird auch Frischkäse, Ricotta, Greyerzer, Schalotten oder Pfefferminze verwendet: